Tajemství pekařiny

Dne 03.11.2023 se konal pekařský kurz v cukrárně u Křižovníků. Kurzu se zúčastnili učitelé potravinářských oborů a dva učitelé teoretického vyučování. Lektoři kurzu Jaroslav Kozdělka – šéfpekař vyhlášené  pekárny Eska v Praze na Karlíně a Antonín Bradáč  – spoluzakladatel Czech Chefs a člen Electrolux Chefs Academy. Zaměření kurzu byla příprava sladkého a slaného těsta, ukázka rozdílu mezi sladkým a slaným těstem, příprava loupáků, koláčů, briošek, focaccia s různými variacemi surovin, rohlíků, housek a  preclíků. Zajímavá byla praktická ukázka motání rohlíků, housek a příprava toustového chleba ve formě. Na přípravu těst se používali kvalitní suroviny. Šéfpekař pan Kozdělka přivezl ochutnat chléb s pekárny Eska pečený z BIO mouky a třístupňového kvasu pečený v peci na bukovém dřevě, který zaručuje vypečenost a křupavou kůrku. Zajímavá je cena pece 1.200.000,- Kč a denní spotřeba kvalitního dřeva na pečení 2.000,- Kč. Cena vypečeného chleba je 100,-Kč. Za velice inspirativní a přínosný pekařský kurz patří poděkování zejména vedení školy za možnost se pekařského kurzu  zúčastnit. Dále také děkuji i všem zúčastněným a lektorům.
Jiří Brisuda, vedoucí učitel odborného výcviku pro obory gastro